La diseñadora de interiores Ilse Crawford ha logrado el arte de reformar un icono del diseño del siglo XX sin darse cuenta de que algo ha cambiado con su proyecto para el famoso restaurante Savoy en el corazón de Helsinki. Diseñado por el dúo de arquitectos finlandeses Alvar y Aino Aalto, e inaugurado el 3 de junio de 1937, el local sorprende hoy por el aspecto inalterado tanto del interior como de la carta, aunque en ambos se han realizado sutiles cambios respetando la tradición, destacando las mejores características. del proyecto original, tanto en diseño como en gastronomía, pero incorpora sutiles cambios que mejoran la experiencia. El proyecto, tanto de interiores como de mobiliario, fue un encargo de los esposos Harry y Maire Gullichsen, propietarios del edificio en el que se ubica y para quienes Alvar Aalto diseñó también la famosa Villa Mairea, cerca de Noormarkku (al sur de la país), que hoy es un destino de peregrinación para aquellos que aprecian las obras maestras arquitectónicas.
La renovación, que abrió en 2020 y cerró durante mucho tiempo después debido a la pandemia, estuvo a cargo de la empresa de muebles e iluminación Artek, que fue cofundada por los Aalto y que todavía tiene los muebles en producción. fueron diseñados para el restaurante. También conservaron toda la documentación original, muestras de materiales y dibujos de las piezas, lo que significó que cada modificación fue minuciosamente estudiada y cada pequeña modificación cuidadosamente estudiada.
Con mucho cuidado se restauraron los asientos, que necesitaban una nueva tapicería. Para ellas se optó por un tono gris claro y se añadieron pequeños detalles en piel en las patillas, por ejemplo. El largo banco adosado a la pared estaba revestido de rayas blancas y negras, que según la diseñadora era un estampado favorito de Maire Gullichsen (también cofundadora de Artek, nacida dos años antes que los Savoy), quien también participó en el diseño y que lleva el nombre del sofá Maire. Y es que a Ilse Crawford no solo le interesaba devolver ese toque suave y humano al espacio del restaurante, tan parecido al trabajo de Aalto, sino que también quería subrayar el papel que Aino Aalto y Maire Gullichsen tuvieron en la creación del Savoy.
Las tablas han sido restauradas y algunas reproducidas según las instrucciones originales. Entre estos destaca la mesa de servicio, de perfil ondulado, que se ubica en el centro de la sala. El techo de madera fue lavado y lavado hasta en cuatro ocasiones para devolverlo a su estado original, ya que el humo había dejado su huella. La limpieza del bosque, de hecho, nos ha permitido descubrir la diversidad de los elegidos para los diferentes sitios: abedules, olmos, robles y caobas. Sobre las mesas cuelgan innumerables lámparas del modelo Golden Bell. Desafortunadamente, de la pieza icónica más conocida, que a pesar de haber sido diseñada antes, fue elegida para el restaurante y tomó su nombre, el jarrón Savoy, no se han conservado muchos ejemplos originales y hoy se conservan en una vitrina junto a la entrada mientras que en las mesas se han sustituido por el mismo modelo en su versión transparente. El jarrón tiene las mismas curvas fluidas y ondulantes que la mesa de centro y ha llamado la atención desde el momento en que fue creado por su diseño asimétrico y orgánico, que permite disponer las flores de una manera muy natural y algo casual. Las salas privadas siguen cerradas, mientras que Ilse Crawford y Artek continúan trabajando en su renovación, que inicialmente estará lista el próximo mes de marzo. El Museo de la Ciudad de Helsinki y la Fundación Alvar Aalto fueron otros de los colaboradores del proyecto, que requirió nueve meses de preparación con el objetivo de que este lugar con más de ocho décadas de historia no se desvíe de la idea original. «Savoy necesitaba algunas reparaciones y algo de amor, pero no necesitaba reinventarse», dijo Ilse Crawford.
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Como explica Helena Puolakka, la nueva chef del Savoy que llegó a Londres después de tantos años, existe una gran resistencia por parte de los clientes habituales. Algunos de sus comensales han tenido durante muchas décadas los mismos platos. El chef, con paciencia, buen humor y mano izquierda, respeta esa tradición culinaria con toques finlandeses, franceses y rusos, pero aporta detalles modernos que va incorporando poco a poco para conquistar a los clientes de toda la vida y satisfacer el ávido manjar de la cocina contemporánea.
El restaurante también consta de los restos de una pequeña zona de piano bar, lo que sugiere largas noches de animada vida social en un ambiente que atraía a los políticos (el presidente de Finlandia durante la Segunda Guerra Mundial tenía una mesa allí que aún sigue en pie). llamado en su memoria «mesa Marski»), escritores y modernos de la época. También dispone de una terraza cubierta desde la que se puede disfrutar de una espléndida vista de la ciudad, el parque Esplanade y la Catedral de Helsinki. Por si fuera poco.
anton sucksdorff
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